Королевский кондитер

Среди старых книг, информационная значимость которых со временем только возрастает, ввиду общего изменения жизни, можно смело назвать сборники кулинарных рецептов и книги, посвящённые старым технологиям. Представляем сегодня одну из них – вышедший в 1816 г. в Париже труд мадам Л.-Б.-А. Утрехт-Фридель «Королевский кондитер».

Utrecht-Friedel, L.-B.-A. Le Confiseur Royal, ou l’Art du Confiseur : dévoilé au gourmands : contenant la manière de faire les Confitures, Marmelades, Compotes, Dragées, Pastilles, etc.; des instructions sur la distillation, la composition des Liqueurs, Crêmes, Huiles, et la manière de faire les Ratafias et les Fruits à l’eau-de-vie; divers articles concernant l’office, les Crêmes d’entremets, Macarons et Biscits; la manière de préparer le Chocolat, le Café, le Thé, les Sirops, la Limonade, le Punch, les Glaces et les Sorbets; enfin des recettes d’économie domestique Pour faire toutes sortes de Vinaigres et les aromatiser, les Eaux odoriférantes et les procédés à suivre pour concerver toute l’année des Légumes et des Fruits comme dans leur primeur; par Mme Utrecht-Friedel. / L.-B.-A. Utrecht-Friedel. – 4-ème éd. – Paris : Tardieu-Denesle, 1816. – 352 p.

Утрехт-Фридель, Л.-Б.-А. Королевский кондитер, или Искусство быть кондитером, раскрытое для гурманов, содержащее способы изготовления варенья, мармелада, компотов, драже, пастилок и т. д.; правила перегонки и составления ликёров, кремов, масел и способ делать домашние настойки и пьяные фрукты на водке; различные статьи о буфетной, кремах для закусок, миндальном печенье и бисквитах; способы приготовления шоколада, кофе, чая, сиропов, лимонада, пунша, мороженого и шербета. Наконец, домашние рецепты для изготовления всех сортов уксуса и их ароматизации, душистых вод, способы сохранения весь год ранних овощей и фруктов; сочинение Мадам Утрехт-Фридель / Л.-Б.-А. Утрехт-Фридель. – 4-е изд. – Париж : Тардьё-Денель, 1816. – 352 с.

Утрачены фронтиспис и иллюстрации. Небрежный полукожаный переплёт XX века, корешок и уголки из черной кожи, крышки обложки покрыты тёмно-серой бумагой. Формат книги уменьшен в результате обрезки блока. Многочисленные рукописные пометы чёрными чернилами в тексте.

Французская писательница Луиза-Беата-Августина Фридель (1758–1818) известна как автор книг для юношества и практических пособий. Родилась в Польше, впоследствии жила в Германии и Франции. После смерти мужа, берлинского кондитера П.-Й. Фриделя, вместе с сыном занималась издательской деятельностью. Многократно выходили её «Мемуары несчастной матери, или Советы моим дочерям», а также появившаяся впервые в 1801 г. книга кондитерской рецептуры.

Об информационной насыщенности книги можно судить по её оглавлению (излагаем его приблизительно, ввиду сложности французской кулинарной терминологии):

Общие сведения о вареньях. Варенья с термической обработкой. Марципановая масса. О приготовлении сладостей с варкой на огне. Драже, или сладости с оболочкой. О консервах. О суфле. О фруктах в водке. О мармеладе, или засахаренных фруктах. Предварительная инструкция о засахаривании фруктов в жидкостях или в сухом виде. О компотах. Желе. О кремах. Способ изготовления виноградного сиропа по методу г-на Пармантье. Способ делать сахарный сироп. Способ получения свекольного сахара, по методу г-на Дейё. Сиропы. Способ делать пунш. О кофе, по г-ну Каде. О различных способах приготовления кофе. О чае. Об оршаде (миндальном молоке). О лимонаде. О мороженом и посуде, необходимой для его приготовления. О шербете. Домашние настойки, или настоенные ликёры. О ликёрах. О кремах и маслах. О воде вообще. Как узнать, не поддельно ли испанское вино. О перегонке. Душистые воды. О замазках-герметиках. Об уксусе. Виды ароматизированного уксуса. Способы консервирования созревших овощей и фруктов. Способы консервирования фруктов. Как приправлять консервированные овощи. Как использовать консервированные фрукты. Способ маринования овощей в уксусе. О горчице.

 

Таким образом, Владимирская областная научная библиотека обладает редким изданием, которое поможет практически воссоздать важную сторону быта Западной Европы конца XVIII – начала XIX веков.

Если верить электронному каталогу Национальной библиотеки Франции, это издание в её фондах отсутствует.