Источник: Владимирская областная научная библиотека
С 26 мая по 26 июня 2023 г. приглашаем на книжно-иллюстративную выставку «In vino veritas», посвящённую виноделию, его истории и культуре употребления.
«In vino veritas, in aqua sanitas» в переводе с латыни означает «истина – в вине, здоровье – в воде». Автором этого изречения считается древнеримский учёный и писатель Плиний Старший, впервые употребивший это выражение в «Естественной истории» – энциклопедии, которую он составил в 77 году н. э., посвятив её римскому императору Титу.
История виноделия уходит корнями в глубину веков. Доподлинно неизвестно, когда люди придумали и научились ферментировать растения, чтобы получать алкоголь, поэтому определить родину знаменитого сегодня на весь мир виноградного напитка не так-то просто. Вероятно, человек впервые попробовал вино тогда, когда добытый им сок дикого винограда случайно забродил в кувшине. Это событие, произошедшее много тысяч лет назад, стало первым опытом виноделия.
Напитки наподобие пива из злаков, фруктов и других растений делали в Древнем Египте, Месопотамии, Китае, Мексике и Южной Африке на протяжении многих тысячелетий до нашей эры. Но на Европейском континенте гораздо лучше рос виноград, поэтому от Пиренейского полуострова до Кавказских гор стала развиваться культура вина.
Вино, если и не формировало культуру, то оказывало на неё значительное влияние. Сохранилось множество письменных свидетельств о том, что в Древней Греции врачи рекомендовали вино для улучшения самочувствия, философы пропагандировали умеренность в его употреблении, а поэты изобретали новые способы его восхваления.
В XV веке до н.э. египетскую гробницу украсила роспись на тему производства вина. Изображенный древний процесс мало отличается от современного. Но всё же вино того времени вряд ли понравилось бы современному ценителю – в Египте и Междуречье виноделие стояло на самой примитивной ступени развития.
Своего расцвета виноделие достигло благодаря древним грекам и римлянам. Напитки из Греции распространялись по разным городам и странам, а их опьяняющие свойства славились повсеместно. Изготовляли эти вина весьма своеобразно: выпаривали на огне до густоты сиропа, что, конечно, в значительной степени избавляло их от спирта, и к тому же разбавляли морской водой и различными пахучими веществами. Например, Гомер наделял этот напиток такими эпитетами: «благовонное», «сладко-душистое», «медвяное».
В Риме шли ещё дальше: подвешивали албанское вино в больших амфорах в углу каминов, где оно выпаривалось до того, что превращалось в совершенно сухую массу. Когда нужно было подобный экстракт употребить в дело, его разводили в тёплой воде и процеживали. Или, дав предварительно отстоятся, сливали. Разбавляли вино обычно тремя, пятью или каким-нибудь нечётным числом частей воды и затем вливали в кратер, из которого напиток черпали особые виночерпии ковшами и, наполнив чаши, передавали пирующим. Так что чистое вино употреблялось весьма редко.
Узнать больше из истории виноделия, о современных способах изготовления вина, а также ознакомиться с рецептурой домашних вин, культурой вина и его употребления можно, посетив выставку «In vino veritas» («Истина в вине») в отделе производственной литературы.
