Когда на улице ненастье,
И неохота выходить,
То чашка кофе – просто счастье.
И это счастье можно пить.
И аромат под шапкой пенной
Восточной негою манит
И центром маленькой вселенной
Кофейник на столе стоит…
Татьяна Симона
Ученые доказали: кофе делает человека счастливее. По мнению немецких исследователей, кофеин влияет на участки мозга, ответственные за позитивные эмоции. Ранее специалисты из Гарварда доказали, что этот напиток – еще и отличный антидепрессант: люди, регулярно его употребляющие лучше адаптируются к стрессовым ситуациям.
Самая известная легенда приписывает открытие кофе эфиопскому пастуху Калди. Именно он впервые заметил, как его подопечные, то бишь – козы, уж сильно буйно себя вели после плотного обеда из темно-красных плодов кофейного дерева. К слову сказать, дело происходило в Эфиопии, которую и считают родиной этого напитка. В общем, пастух учуял что-то не ладное и обратился к монаху из монастыря, а тот, в свою очередь, заинтересовался вышеупомянутыми плодами. В результате, через какое-то время все монахи в том монастыре стали грызть зерна, чтобы тонизировать себя во время молебнов. Затем плоды начали молоть и делать из них отвар – вот вам и кофе.
Привычка употреблять этот напиток постепенно укрепилась в арабских странах, но способ приготовления был немного странным. С помощью измельченных кофейных зерен, молока и животного жира арабы делали шарики, которые в дороге избавляли от усталости. В XIII веке зерна начали сушить, обжаривать, измельчать и заливать горячей водой. Кроме того, напиток смешивали с молоком и добавляли ароматную корицу и имбирь.
Через Османскую империю, где была открыта первая кофейня, этот напиток попал в Европу. Именно в Вене купец Юрий-Франц Кульчицкий создал кофе «по-венски» с молоком и сахаром. Через несколько лет Европу захлестнула настоящая кофейная эпидемия.
Появление напитка в России чаще всего связывают с Петром I, который заставлял употреблять “горькое пойло” своих приближенных. Невероятное количество крепкого кофе пила Екатерина Великая. Кроме того, императрица открыла для себя и косметические свойства зерен.
Любители ароматного напитка, конечно, знают, что существует множество сортов кофе.
Арабика (Coffea Arabica) – самый культивируемый вид, который составляет до 90% посадок кофе в мире. Родиной растения является Эфиопия, но произрастают сегодня вечнозеленые кустарники в Латинской Америке, Индонезии и Индии. Сортам названия дают, ориентируясь на регионы. Например, существует “Арабика Бали”, “Арабика Бурунди”, “Арабика Панама”, “Арабика Доминикана” и другие. Кофе конголезский, или Робуста, неприхотлив к условиям. Устойчивость к болезням, урожайность, недорогое производство – в этом плане робуста значительно превосходит арабику. Однако с точки зрения изысканности и качества арабика занимает лидирующую позицию. Робуста обладает мощным ароматом и содержит вдвое больше кофеина, поэтому чаще всего его добавляют в смеси эспрессо или растворимый кофе. «Якобс» – знаменитый кофейный бренд, продукция которого представляет смесь робусты и арабики (Jacobs Monarch).
Если вы еще не знаете, сколько стоит кофе Kopi Luwak, то приготовьтесь. От 400$ до 1000$ за один килограмм зерен – именно такая цена считается приемлемой при продаже самой эксклюзивной и утонченной марки. Невероятно нежный вкус с легким шоколадным оттенком – заслуга отнюдь не талантливых фермеров. Секрет заключается в сотрудничестве людей и пальмовой циветты. Этот маленький зверек, которого еще называют люваком и чоном, питается самыми спелыми ягодами кофейных деревьев.
Под воздействием ферментов в желудке чона у ягод пропадает горечь и появляется неповторимый вкус с приятной кислинкой и шоколадным оттенком. Обработанный и вышедший естественным путем продукт собирают и тщательно очищают, а затем обжаривают особым способом. Самый дорогой Kopi Luwak получают из помета зверьков, обитающих в дикой природе. Таким образом, в год выходит всего лишь несколько килограммов. На островах Ява и Бали, в Индонезии и на Суматре даже были созданы плантации, где держат целые стаи пальмовой циветты. Однако кофейные зерна, переработанные животными в неволе, не имеют того неповторимого вкуса.
Какой кофе лучше, каждый решает для себя. Одним необходима ударная доза кофеина, другие предпочитают ароматный напиток с добавлением молока или пряностей. Давайте познакомимся со всем “кофейным” меню:
Эспрессо – черный крепкий кофе. Подается без молока в чашечках объемом 50-60 мл.
Ристретто, пожалуй, самый крепкий напиток. Его пьют обычно без сахара за один или два глотка (объем чашечки примерно 25 мл).
Американо – получается путем разбавления эспрессо водой до необходимой концентрации.
Латте – французский напиток, представляет собой смесь кофе и горячего молока в равных пропорциях. Подают в высоком стакане.
Капучино – порция двойного эспрессо с большой шапкой молочной пены.
Мокачино – еще один “слоеный” напиток из кофе, молока и горячего шоколада.
Глясе – французский десерт, который подают холодным. Представляет собой сочетание кофе с сахаром и мороженым.
В нашей библиотеке Вы найдете много книг об этом чудесном напитке, вот самые интересные из них:
Книга Ходоров В. С. «Кофе – аромат дома» — эта книга откроет перед вами чудесный мир кофе, наполненный великолепными ароматами и изысканными напитками, а так же поможет познать все тонкости мастерства бариста. В книге рассказывается история возникновения и распространения кофе, рассмотрены сорта и современные технологии его производства, классификация кофейных зерен и их правильное хранение. Освещается культура подачи и потребления кофейных напитков. Предлагаются оригинальные рецепты приготовления напитка.
Американка Мэри Ворд — большая любительница кофе. Ее интересует все, что с ним связано: история появления напитка, места произрастания и разнообразие сортов, способы приготовления и варианты сервировки. Свои исследования она начала тридцать лет назад на собственной ферме, расположенной в верховьях реки Сандаски (штат Огайо), и продолжила в английских кофейнях, французских кафе и итальянских барах-экспрессо, на фабриках кофейного оборудования в Голландии и фермах по выращиванию кофе в Коста-Рике. Обобщив накопленный опыт, она написала эту замечательную книжку «100 рецептов приготовления кофе», которую мы предлагаем вашему вниманию. В ней вы найдете множество разнообразных и соблазнительных рецептов холодного и горячего кофе, способы его варки.
Многие считают, что приготовить вкусный кофе в турке — это талант, которым обладает не каждый. Наверняка, вы не раз слышали от кого-то из своих знакомых нечто подобное: «Мы сейчас, поедем к одному человеку. Он варит кофе так, как никто не умеет!». На самом деле, божий дар в этом деле вовсе не требуется. Кофе нужно просто любить. Так всегда: если вы что-то искренно полюбите, вы будете знать об этом всё, что вам нужно. Все рецепты, описанные в этой книге «Кофе в турке. 50 уникальных рецептов«, собирались годами и посвящены исключительно кофе в турке. Некоторые из них уникальны: они привозились из других стран, доставались от друзей и случайных знакомых, переводились с иностранных языков, а иногда просто откровенно воровались.
Книга Торна Д. «Кофе: советы знатока» — настоящий путеводитель по кофейному миру. Книга рассказывает об этом удивительном растении, о его истории, о том, какую роль оно играет в жизни человека. Вы узнаете, какой путь проходит кофе от плантации до чашки на нашем столе, каковы традиции приготовления этого напитка в различных частях света.
А теперь, наконец, вернемся к вопросу: «Кофе» — Он или Оно?
В русском языке есть слова, правильное произношение и написание которых вызывает бурное обсуждение среди самых разных людей. Русский язык регулярно претерпевает изменения, развивается и преобразуется. Устоявшиеся нормы русского языка трансформируются. Подобные дискуссии разгорелись вокруг слова «кофе». Долгое время это слово принадлежало к мужскому роду. На основании новой реформы 2016 года по приказу Министерства образования и науки разрешено говорить слово в форме среднего рода. Споры идут в университетах, на кухнях и, конечно, в интернете. В настоящее время не имеет значения, употребляете ли вы слово «кофе» в мужском роде или среднем роде, оба варианта считаются правильными. И не стоит конфликтовать с другими людьми, упорно доказывая свою правоту.
Самое главное будьте здоровы, веселы, оптимистичны и пейте свой любимый напиток!
Материал подготовил отдел хранения основных фондов.
