Источник: Владимирская областная научная библиотека
В преддверии Масленичной недели и следующего за ней Великого поста в отделе производственной литературы подготовлена выставка о традициях православной кухни во время сырной седмицы и самого длительного строгого поста.
На выставке представлены книги по кулинарии, включающие в себя рецепты современных и старинных, классических и оригинальных блюд, которые позволят приготовить обильное праздничное угощение Масленичной недели и составить разнообразное, вкусное и питательное меню на все дни Великого поста.
Аромат Масленицы
Традиции этого чудесного праздника пришли к нам из далёкой старины. В Древней Руси отмечался языческий праздник – проводы зимы и встреча весны, который согласно народной традиции сопровождался весёлыми гуляньями, сжиганием соломенного чучела, катаниями с ледяных горок и на конях, запряженных тройками. Длилось масленичное гулянье семь дней, и каждый день имел свое название и традиции.
Широкая Масленица. Москва, 2010.Источник: Широкая Масленица : обычаи, православные традиции, рецепты / [авт.-сост. Т. В. Левкина]. — Москва : Даръ, [2010]. — 287 с.
Масленица, бывшая некогда языческим праздником в честь бога солнца Ярилы, сохранилась и в христианстве, как праздничная трапеза перед Великим постом, за семь недель до Пасхи. В церковной традиции Масленица – это Сырная, или Мясопустная, неделя. В Православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы – примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту – время, которое нужно посвятить доброму общению с родными, друзьями, благотворению.
Название «Масленица» возникло потому, что на этой неделе, по православному обычаю, мясо уже исключается из пищи, а сливочное масло и другие молочные продукты ещё можно употреблять. Поэтому традиционным блюдом Масленой недели стал золотистый, круглый и горячий блин – своеобразный символ праздника. Блины могут быть из разных сортов муки, из разного теста, любой формы, с начинкой или без. К блинам подают сметану, масло, мёд, варенье, солёную рыбу, икру. Другие непременные праздничные блюда масленичной недели – блинчики, оладьи, творожные массы, хворост, пирожные, печенье, пряники, кулебяки, пироги, шанежки, ватрушки, вареники, рыбные блюда.
Постная кухня
После шумных и сытных масленичных гуляний начинается Великий пост. Традиция Великого поста возникла в древней христианской церкви в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после своего крещения удалившегося в пустыню. До настоящего времени сохранилась в основном в Православной церкви.
Источник: 1000 самых вкусных постных блюд / сост. Л. Л. Каянович. Белгород ; Харьков : Клуб семейного досуга, 2014. 383 с.,
Великий пост – самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов. Во всё продолжение поста нельзя есть мясную, молочную пищу и яйца, а первые два дня и последний день поста рекомендуется обходиться без пищи, в остальные дни – соблюдать умеренность и ограничивать себя в еде.
Основой постного питания являются овощи, фрукты, грибы, орехи. Их большое разнообразие позволяет сделать рацион насыщенным и очень полезным. Овощи используют для приготовления салатов, основных блюд, закусок и гарниров Свежие фрукты и сухофрукты становятся отличной альтернативой сладостям. Курага, чернослив, финики, изюм, грецкие орехи, миндаль, кешью – это настоящие клады энергии, которые содержат грубые пищевые волокна, микроэлементы, витамины, они прекрасно утоляют потребность организма в сладком.
Очень важная составляющая постного меню – каши. Конечно, сваренные на воде и без добавления сливочного масла. Приправив кашу медом, сухофруктами или орехами можно получить сладкий и сытный десерт. Крупы являются источником сложных углеводов, что отвечает за чувство насыщения и позволяет долго не ощущать голода.
Желанные гости на постном столе – бобовые. Соя, горох, нут, чечевица, бобы, фасоль – отличный источник белка во время поста. Правильно приготовленные блюда из бобовых заменят мясные продукты.
Источник: Державная, В. Православная трапеза : от Масленицы до Пасхи / Вера Державная. СПб. : Глаголь Добро, 2011. 447 с.
Пост исключает злоупотребления пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей. Лучше отдать предпочтение вареным и тушеным блюдам, запеченным в духовке, а также приготовленным на пару или в гриле.
В арсенале современной православной кухни имеется множество постных блюд, полезных для здоровья, простых в приготовлении и ничуть не уступающих по вкусу повседневной пище.
Экспозиция включает в себя кулинарные сборники рецептов старинных и современных блюд, которые готовятся на Масленичной неделе и во время Великого поста. Среди изданий выставки: «Масленица», вышедшая в серии «Домашний пир»; «Широкая Масленица: обычаи, православные традиции, рецепты»; «Православная трапеза: от Масленицы до Пасхи» В. Державной; «Традиции православной кухни»; «Как приготовить постные блюда вкусно и экономно»; «Православная кулинария. Правильное питание во время поста и в праздники» Т. В. Плотниковой; «365 рецептов постных блюд». Книги, вошедшие в экспозицию, также познакомят с историей возникновения и символикой праздника Масленицы, традициями Великого поста, духовным смыслом обрядовых блюд православной кулинарии.
Книжную выставку «Масленица и Великий пост: кулинарные традиции» можно посетить с 12 февраля по 10 марта 2025 года в отделе производственной литературы на 2-м этаже библиотеки.
Литература по православной кулинарии в фонде библиотеки
г. Владимир, ул. Дзержинского, д. 3
E-mail: otl@lib33.ru
Тел. +7 (4922) 32-32-02 (доб. 260)
Вход свободный!
