Коричневая хрустящая корочка на жареной картошке или мясе, характерный оттенок высушенных фруктов и аппетитный запах свежей выпечки — результат накопления продуктов сложной химической реакции — а точнее, целого комплекса химических процессов — между аминокислотами и сахарами, которая протекает при нагревании без участия ферментов с образованием темноокрашенных веществ — меланоидов. Впервые ее описал в 1912 году французский химик Луи Камиль Майяр при попытке синтезировать биологический белок. Тиамин, или витамин B1, содержащийся в мясе, при нагревании начинает разлагаться с образованием ароматических веществ, которые придают мясному блюду характерный запах.

В результате окисления и гидролиза жиров пища приобретает прогорклый вкус и неприятный запах, образуются токсичные вещества.

Обычно пищевые добавки подразделяют на несколько групп:

— вещества, регулирующие аромат и вкус пищевых продуктов (ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, подсластители и т.д.) или улучшающие цвет пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);

— вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру продуктов (загустители, гелеобразователи, пенообразователи, эмульгаторы и т. д.);

— вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки их хранения (консерванты, защитные газы, уплотнители и т. д.);

— вещества, облегчающие и ускоряющие течение технологических процессов (ферментные препараты, разрыхлители, осушители, хлебопекарные улучшители и т. д.).

Вода высокого качества:

– это вода с соответствующими органолептическими показателями – прозрачная, без запаха и с приятным вкусом;

– это вода с pH 7-7,5 и жесткостью не выше 7 ммоль/л;

– это вода, в которой суммарное количество полезных минералов не более 1 г/л;

– это вода, в которой вредные химические примеси либо составляют десятые-сотые доли их ПДК, либо вообще отсутствуют (то есть их концентрации настолько малы, что лежат за гранью возможностей современных аналитических методов);

– это вода, в которой практически нет болезнетворных бактерий и вирусов (то есть опять же их концентрации так малы, что лежат за гранью возможностей аналитических методов).

Соляную кислоту мы можем обнаружить в нашей пищеварительной системе. Основными функциями соляной кислоты желудка являются: защита от бактерий, попавших в желудок с пищей, денатурация белков (потерю белками их естественных свойств), размягчение грубоволокнистой пищи, активация основного фермента желудка – пепсина.

Полный распад алкоголя в организме — двухступенчатый процесс: алкогольдегидрогеназа окисляет алкоголь до ацетальдегида, а затем ацетальдегиддегидрогеназа окисляет ацетальдегид до углекислого газа, уксусной кислоты и воды. Протекание этих биохимических процессов обусловливает индивидуальную чувствительность к алкоголю. Если распад алкоголя проходит медленнее, чем окисление ацетальдегида, то присутствие ацетальдегида в крови будет минимальным. И похмелья практически не будет. Если же ацетальдегид накапливается в организме и его окисление замедлено, то это обеспечивает ужасное похмелье без предшествующего опьянения. 

Помните, что алкоголь вредит Вашему здоровью!

Как предотвратить похмелье 

Важнейшие свойства гелия — низкая плотность и вязкость — являются причинами такой забавной особенности этого газа, как повышение тона голоса. И в низкоплотной газовой среде, состоящей из кислорода и гелия вместо азота, скорость звука гораздо больше, чем в обычном воздухе. А объём ротовой полости и верхней части горла (резонатора) остаётся неизменным. В результате возрастает и частота колебаний связок, и частота распространяющегося в этом резонаторе звука, что и означает появление этакой писклявости. Обратный эффект понижения частоты возможен при вдыхании смесей с инертными газами тяжелее азота, например инертных криптона или ксенона.

У естественной радиации есть три основных источника. Космическое излучение и солнечная радиация (0,3 миллизиверта) складываются из частиц, образованных излучением Солнца и нашей Галактики и захваченных магнитным полем Земли. Еще один источник — земная кора, ведь сама наша планета радиоактивна из-за высокого содержания радиоизотопов в горных породах. Оттуда они попадают в наши дома в качестве стройматериалов, в атмосферу при сжигании угля и в пищу из фосфорных удобрений. Помимо этого, из горных пород получается газ радон-222, ядра которого постоянно возникают при распаде урана-238, урана-235 и тория-232 в земной коре. При комнатной температуре радон газообразен, а потому легко покидает кристаллическую решетку горных пород и попадает в почву и воду, а затем и в воздух. Его концентрация может сильно отличаться в зависимости от географического положения, но считается, что именно радон обусловливает более половины всей дозы облучения, которую в среднем получает организм человека (2 миллизиверта).

В результате воздействия цианида водорода развивается кислородное голодание тканевого типа. А под воздействием тканевой гипоксии нарушаются функции центральной нервной системы. Всего в составе сигареты содержится около 600 веществ, из них 69 способствуют развитию рака. При горении и вовсе образуется фантастическое число химических соединений − около 7 тысяч. Наличие смертельных ядов, радиоактивных компонентов, которые влияют на все органы, в том числе и мозг, сигнализируют нам о смертоносном влиянии сигарет. Никакие дорогие марки не спасут Ваш организм от пагубного воздействия. Курение вредит вашему здоровью!

Задача номер два — поставка строительных материалов, необходимых для роста и возобновления клеток (белков и липидов). Наконец, крайне важна поставка солей — источников ионов натрия, калия, кальция. Они создают оптимальную среду для функционирования наших органов и тканей.

В 1797 году английский ученый С. Теннант доказал, что уголь, алмаз и графит состоят из одного и того же вещества – углерода, только представляют из себя разные его формы.

Бенедиктус вспомнил, что ранее в этой колбе хранились остатки коллодия — эфирно-спиртового раствора нитроцеллюлозы. Летучая смесь испарилась, оставив на стенках тонкий, прозрачный, практически невидимый слой нитроцеллюлозы.

Мыло получают путем переработки жирового сырья, а сульфаты и сульфонаты являются синтетическими моющими веществами. Твердые сорта получают, высушивая ленту расплавленного мыла, добавляя красители и отдушки и прессуя готовую массу в куски. Туалетное мыло делается из более высококачественных жиров; после сушки его нагревают для уменьшения содержания влаги.

Все ингредиенты косметических средств делятся по группам: абразивные вещества, поглотители, антиоксиданты, связующие вещества, отбеливающие вещества, консерванты, газы, растворители и др.